武汉,一个每天清晨都热气腾腾的城市。这里有满大街的早点摊,满大街买早点的人,满大街的人都边走边吃,这就是武汉最特别的过早。

“过早”是武汉人吃早饭的俗称。武汉早餐的种类非常多,每天都是蒸煮煎炸、现做现吃,武汉人吃饭讲究味道,讲究便捷,这里的早餐虽是小吃小喝,但丰盛味美,搭配得当,有“不食武汉味,妄谈有美味之妙称”。

名气最大的“热干面”

在武汉庞大的早餐体系中,热干面占据了半壁江山,是武汉特有的美食代表。每天清晨,食客们只需等待几十秒,一碗热干面就可以递到手中。接过面,趁热把面与酱料充分搅拌,一筷直下,卷面成团,再一挑一吹,呼哧入口,芝麻酱、辣酱与各种拌菜的独特浓香在嘴中一同迸发,满足欲望的味蕾足以唤醒一天的节奏。

据说热干面起源于上世纪30年代市井,是一位卖汤面的,名叫蔡明伟的首创。蔡师傅研究出的“掸面”工艺,不但加快了面条制作的速度,而且使面条的口感更劲道顺滑。当客人点餐以后,面只需在竹篓里用沸水焯一下,滑入碗中,加调味料、芝麻酱、辣油、花生碎等,再撒上鲜甜的咸萝卜丁和香葱花或香菜、一勺浸有牛肉片的老汤,口感饱满丰富的热干面,就是完美的过早。

三种口感的面窝

面窝,武汉特有的民间小吃。它四周厚而中间薄,经油一炸,整体看起了就像个“窝”,所以叫面窝。但它并非用面粉制成,而是由粳米和黄豆混合磨成的米浆制成。据当地的老师傅讲,这米浆的配比很有讲究,要“七米三豆”,黄豆少了,面窝的味道不香;黄豆多了,面窝又油腻稍重。

一款好吃的面窝要用一种特殊的窝形中凸的铁勺,内浇入米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。这样的工具,使炸出的面窝外表酥,下凹处米浆多而软,中间米浆薄而脆,入口即可吃出“酥、脆、软”三种口感。对武汉人来说,面窝是过早的万能搭配,配蛋酒最地道,配糊汤粉最妙……

家喻户晓的三鲜豆皮

三鲜豆皮,一款在武汉街头巷尾都有卖的民间特色小吃,以糯米、大米和黄豆和制而成,馅有鲜肉、鲜蛋、鲜虾等,故名三鲜豆皮。它一共有三层,第一层是豆粉兑面粉和鲜鸡蛋,第二层是糯米,第三层是鲜肉、香菇、鲜笋混合而成的馅料。经过大平底锅慢慢的煎炸,豆皮金黄透亮,糯米黏软爽口,馅料鲜香,口感也非常鲜美。

武汉汉口闹市区的“老通城”三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。1958年,毛主席两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”

香而不腻的油饼包烧麦

油饼包烧麦其实就是武汉的一种特色吃法,就是把炸好的油饼戳一个洞,然后再塞进四个烧麦。武汉人认为,传统的烧麦过于油腻,若减少烧麦的油,加入上好的馅料,味道不但不会打折,包进刚出锅的油饼,一口下去,既能吃到油饼的酥香,又能吃到烧麦的软糯,口感十分美妙。

绵绵甜甜的米粑粑

粑粑是享誉大江南北的传统美食,它的食材广,种类多,有荞麦粑粑、包谷粑粑,苕粑粑,洋芋粑粑,高梁糯米粑粑,槐花粑粑等等。武汉的米粑粑是粑粑族的一种,由大米经过磨浆,加醪糟轻微发酵后做成。出锅的粑粑,少油焦香,入口糯甜,回味微酸,还带有淡淡酒香,非常爽口。

听当地人讲,过去武汉人卖米粑粑,没有店堂,街头巷尾停下来,只要有一口中间有凹陷的平底锅,配一口灶,备好一大桶发酵后的米浆,就可以做了。出锅的粑粑,散发着淡淡的米香,趁热在中间撒点红糖,一对几分钱,是儿时难忘的美味。

“武汉一绝”糊汤粉

糊汤粉,一种与油条相配的经典汉味小吃。它的汤汁是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。野生的小鲫鱼,肉质密实,味道鲜美,入锅用文火熬上整整一个通宵,直到鱼肉不见形,鱼骨化汤汁,味鲜汁浓的鱼汤就出锅了。每天早上,煮好用籼稻米磨成浆制成的米粉,滑入汤汁,每根劲道滑润的米线都鲜香流汁,若再同样浸入的刚刚起锅的热油条,趁热送进嘴里,酥软鲜香的口感,此刻成永远的美味记忆。

当然,武汉的早餐种类除此之外,还有很多,如桂花糊米酒、蛋酒、牛肉米粉、甜豆腐脑、烧梅等等,具体有多少,没有民间或官方统计,据说吃一个月都不重样。武汉地处华中、九省通衢,南来北往美食汇聚在这里,形成了包容万象的饮食文化;武汉又由于地理环境和经济活动的关系,武汉人很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。而这种独特的习俗与文化融合,也使武汉的“过早”别具地域特色。

编辑:温英杰

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